Duroc d’Olives schnitzel met pasta pesto en chili

  • 20 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives schnitzels 4stuk
pasta naar keuze 400g
boontjes 100g
pesto 100g
room (40 %) 2dl
witte wijn 1dl
ui 1stuk
basilicum 1bundel
chilipeper 1stuk
pijnboompitten 100g
kerstomaten 250g
rucolasla 1bundel
zout 1snuifjes
peper 1snuifjes
Duroc d’Olives olijfolie 1eetlepels
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de oven op 170°C. Kleur de pijnboompitten 12 minuten terwijl je ze regelmatig omroert. Kook de boontjes
6 minuten in gezouten water. Schep ze uit het water en houd ze warm. Kook de pasta gaar in gezouten water. Stoof de gesnipperde ui samen met de chili in wat olijfolie, blus met de witte wijn en laat ze volledig inkoken. Voeg de room en de pesto erbij en laat dit nog 5 minuten rustig pruttelen. Giet de pasta af en voeg ze samen met de boontjes bij de saus. Halveer de tomaatjes en voeg ze bij de saus. Kruid af met peper en zout. Verhit wat olie in de pan en bak de Duroc d’Olives schnitzels 3 minuten langs elke kant. Werk alles af met de rucola.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: