Duroc d’Olives schnitzel met pasta pesto en chili
20 min.
Benodigdheden:
-
pers.
+
| Duroc d’Olives schnitzels | 4stuk(s) |
| pasta naar keuze | 400g |
| boontjes | 100g |
| pesto | 100g |
| room (40 %) | 2dl |
| witte wijn | 1dl |
| ui | 1stuk(s) |
| basilicum | 1bundel(s) |
| chilipeper | 1stuk(s) |
| pijnboompitten | 100g |
| kerstomaten | 250g |
| rucolasla | 1bundel(s) |
| zout | 1snuifje(s) |
| peper | 1snuifje(s) |
| Duroc d’Olives olijfolie | 1el |
Werkwijze:
Verhit de oven op 170°C. Kleur de pijnboompitten 12 minuten terwijl je ze regelmatig omroert. Kook de boontjes
6 minuten in gezouten water. Schep ze uit het water en houd ze warm. Kook de pasta gaar in gezouten water. Stoof de gesnipperde ui samen met de chili in wat olijfolie, blus met de witte wijn en laat ze volledig inkoken. Voeg de room en de pesto erbij en laat dit nog 5 minuten rustig pruttelen. Giet de pasta af en voeg ze samen met de boontjes bij de saus. Halveer de tomaatjes en voeg ze bij de saus. Kruid af met peper en zout. Verhit wat olie in de pan en bak de Duroc d’Olives schnitzels 3 minuten langs elke kant. Werk alles af met de rucola.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte
Dit gerecht verscheen in:
