Salade caprese met gegaarde lomo en vinaigrette van basilicumpesto

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
tomaten4stuk(s)
bollen mozzarella4stuk(s)
gegaarde lomo Duroc d’Olives24snede(n)
gehakte pijnboompitten2
rucola1bundel(s)
basilicum1bundel(s)
pesto4el
azijn2el
mosterd2el
slaolie4el
caesardressing2el
Duroc d’Olives olijfolie
peper en zout
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd de tomaten en de mozzarella in fijne plakjes. Schik ze naast elkaar en kruid ze goed af met peper, zout en olijfolie. Schik één voor één een plakje tomaat, mozzarella en gegaarde lomo op elkaar. Blijf dit herhalen tot een lange rij caprese-salade. Mix de pesto met de azijn, mosterd, slaolie en caesardressing. Giet de dressing in een spuitflesje en werk er de salade mee af. Strooi er de gehakte pijnboompitten overheen. Werk het geheel af met rucola en basilicumblaadjes.

Chef

Tom Cosaert,