Rösti met gezouten spek, champignons en tijm

  • 35 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
grote aardappelen 8stuk
gezouten Duroc d’Olives spek 24snede
Parijse champignons 250stuk
tijm 1bundel
Duroc d’Olives olijfolie 2dl
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Schil de aardappelen en rasp ze op de middelgrote raspstand. Was het aardappelgerasp niet om het zetmeel te behouden. Zo hangt de rösti ook beter aaneen tijdens het bakken. Kruid de snippers met peper en roer ze goed om. Giet wat olie in de pan en bak het spek goudbruin. Haal het spek uit de pan en laat het even rusten. Giet nieuwe olie in de pan, bak de rösti langs 1 kant goudbruin en draai ze om. Schik het spek op de gebakken kant terwijl de onderkant verder bakt. Schep de rösti op een bakplaat met boterpapier en bak de binnenkant 5 minuutjes verder in de oven op 180°. Snijd intussen de champignons in schijfjes. Giet wat olie in de pan en bak de champignons goudbruin, samen met de tijm. Haal de rösti uit de oven en leg ze op een bord. Schep de champignons erover en giet de resterende olie uit de pan over de rösti.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte