Risotto met worst met olijven, champignons en asperges

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
risotto100g
sjalotten2
Duroc d’Olives worsten met olijven4stuk(s)
witte wijn1dl
Duroc d’Olives olijfolie
mini groene asperges200g
varkensbouillon1,5l
Parijse champignons250g
rucolapesto4el
gemalen parmezaankaas50g
koude boter50g
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snijd de worsten in fijne reepjes, net als de champignons en de asperges. Bak alles in de wok goudbruin in wat olijfolie. Houd opzij.

Snipper de sjalot en stoof ze aan in olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak 1 min mee in de olie. Blus met de witte wijn en laat volledig inkoken. Roer goed om. Verlaag het vuur en voeg geleidelijk de bouillon toe, terwijl je steeds blijft roeren in de rijst. Blijf dit herhalen tot de rijst beetgaar is. Haal van het vuur, leg de parmezaankaas en de boter erin zonder te roeren, en laat onder deksel gedurende 3-4 minuten staan. Doe nu het deksel eraf, kruid af met peper en zout en roer goed om. Serveer direct op het bord. Schik de worst, asperges en champignons erover. Schep met een lepel nog wat pesto errond en werk eventueel af met nog wat verse parmezaankaas.

Chef

Tom Cosaert,