Ribfingers ‘Hobo style’ met spicy dip

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribfingers 20
Duroc d'Olives olijfolie
kerryketchup 75g
ketchup 125g
honing 350g
kalfsfond 150g
sojasaus 30g
tartaarsaus 100g
mayonaise 100g
srirachasaus 25g
citroengras 1stengel
geplette look 1teentjes
half bosje gesnipperde peterselie 1
half bosje gesnipperde bieslook 1
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Vacumeer de ribfingers en gaar ze 12 uur lang op 63°. Giet de ketchup, honing, fond, sojasaus, citroengras, peper en zout samen. Laat het geheel opkoken en giet de laksaus door een fijne zeef om het citroengras eruit te halen. Bak de ribfingers kort aan in wat olijfolie en overgiet ze met de laksaus tot die mooi rond de ribfingers kleeft. Meng voor de dipsaus de mayonaise, tartaar, ketchup, geplette look en srirachasaus. Voeg de peterselie en bieslook erbij en roer goed om. Kruid met peper en zout. Serveer de ribfingers met de dipsaus.

Chef

Kristof Harent,