Ribfingers ‘Hobo style’ met spicy dip

  • 12u + 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribfingers20
Duroc d'Olives olijfolie
kerryketchup75g
ketchup125g
honing350g
kalfsfond150g
sojasaus30g
tartaarsaus100g
mayonaise100g
srirachasaus25g
citroengras1stengel(s)
geplette look1teentje(s)
half bosje gesnipperde peterselie1
half bosje gesnipperde bieslook1
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Vacumeer de ribfingers en gaar ze 12 uur lang op 63°. Giet de ketchup, honing, fond, sojasaus, citroengras, peper en zout samen. Laat het geheel opkoken en giet de laksaus door een fijne zeef om het citroengras eruit te halen. Bak de ribfingers kort aan in wat olijfolie en overgiet ze met de laksaus tot die mooi rond de ribfingers kleeft. Meng voor de dipsaus de mayonaise, tartaar, ketchup, geplette look en srirachasaus. Voeg de peterselie en bieslook erbij en roer goed om. Kruid met peper en zout. Serveer de ribfingers met de dipsaus.

Chef

Kristof Harent,