Osso buco op Luikse wijze met aardappelgratin

  • 150 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkensschenkel 4snede
uien 4stuk
tijm 1eetlepels
blaadje laurier 1stuk
bloem 2eetlepels
sherryazijn 1dl
bruin tafelbier 6dl
bruine suiker 1eetlepels
Luikse stroop 4eetlepels
mosterd 1eetlepels
look 2teentjes
grote aardappelen 8stuk
room 2dl
nootmuskaat 1koffielepels
vleesbouillonblokje 1stuk
gemalen kaas 100g
Duroc d’Olives olijfolie 2dl
zout 1snuifjes
peper 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 170°. Bak de schenkels aan in olijfolie. Kleur ze langs beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de braadpot en bak daarin de uien aan met 1 teentje geplette look.
Laat rustig kleuren en voeg de bloem toe. Laat de bloem even meebakken en blus met sherryazijn en het tafelbier. Voeg de tijm, laurier, bruine suiker, mosterd en stroop toe. Zet de braadpot met deksel 1 uur 30 in de oven. Breng de room aan de kook met het bouillonblokje en de nootmuskaat en het tweede teentje geplette look. Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in fijne schijfjes. Laat ze even meekoken in de kokende room. Kruid ze met peper en zout en giet ze daarna in een ovenschaal. Strooi de gemalen kaas erover en zet de braadpot nog eens 25 minuten in de oven.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte