Osso buco à la Liégeoise, gratin de pommes de terre

  • 150 min.

Ingrédients:

-
pers.
+
jarret de porc Duroc d’Olives
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4tranche(s)
oignons4pièce(s)
thym1cs
feuille de laurier1pièce(s)
farine2cs
vinaigre de Xérès1dl
bière de table brune6dl
sucre brun1cs
sirop de Liège4cs
moutarde1cs
ail2gousse(s)
pommes de terre8pièce(s)
crème2dl
muscade1cuillère(s) à café
bouillon de viande1pièce(s)
fromage râpé100g
huile d’olive Duroc d’Olives2dl
sel1pincée(s)
poivre1pincée(s)
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Méthode:

Préchauffez le four à 170°. Faites cuire les tranches de porc à l’huile d’olive.
Faites-les dorer des deux côtés. Retirez-les de la cocotte et faites-y revenir les oignons et 1 gousse d’ail pressée. Laissez-les colorer doucement et ajoutez la farine. Poursuivez la cuisson puis déglacez avec le vinaigre de Xérès et la bière de table. Ajoutez le thym, le laurier, le sucre brun, la moutarde et le sirop. Placez le couvercle sur la cocotte et mettez-la au four durant 1 heure 30.
Portez la crème à ébullition avec le cube de bouillon, la muscade et la deuxième gousse d’ail pressée. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire dans la crème bouillante. Assaisonnez de poivre et sel, puis versez-les dans un plat à four. Saupoudrez de fromage râpé et passez au four pendant 25 minutes.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte