Naamse grenadin de porc

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkensmedaillons 4stuk
Gepelde en in blokjes gesneden tomaten 4stuk
Sjalot 1stuk
Dragon 5g
Witte wijn 4dl
Room 4dl
Boter 200g
Peterselie 10g
Krieltjes 800g
Peper
Zout
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Smelt wat boter in een braadpan en bak hierin de medaillons 2 minuutjes langs beide kanten. Blus met 2 dl van de witte wijn en laat dit
2 minuten verdampen zodat de alcohol en de bittere smaak verdwijnen. Plaats het deksel op de pan en laat de medaillons op een zacht
vuurtje 10 minuutjes verder garen. Haal de pan van het vuur, draai het vlees om en laat het nog eens 10 minuten onder het deksel rusten.
Bak de sjalot, voeg de gesnipperde dragon erbij en blus met de resterende 2 dl witte wijn.
Laat dit ook even verdampen en voeg er dan de room bij. Laat dit 2 minuten inkoken en voeg er dan de tomatenblokjes en de peterselie bij. Snijd de krieltjes in dunne plakjes en kook ze 3 minuten in gezouten water. Giet ze af, dep ze droog en bak ze daarna heel kort op de grillplaat. Kruid ze met peper en zout.
Serveer met de medaillon overgoten met de roomsaus.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design