La touffaye de Luxembourg

  • 150 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives braadworsten 4stuk
uien 4stuk
grote aardappelen 4stuk
gerookt spek 100g
cichorei 1koffielepels
groentebouillon 500g
frisée sla 1stuk
hardgekookte eieren 4stuk
boter of smout 200g
Duroc d’Olives olijfolie 1dl
tijm stuk
laurier stuk
frisse groene kruidenmix stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de grillpan terwijl je de worsten en het spek met wat olijfolie insmeert. Gril het vlees langs beide kanten. Smelt wat boter of smout in de pan. Snijd de uien in ringen en de geschilde aardappelen in 4. Bak uien en aardappelen aan in de boter tot ze glazig en bruin zijn. Strooi de cichorei erop en blus met de bouillon. Voeg er wat tijm en laurier bij en laat het geheel 2 uur pruttelen op een héél zacht vuurtje. Voeg er de laatste 15 minuten de worst en het spek bij en laat het vlees mee garen. Was de friseesla en schik er de gekookte eieren op. Schep de aardappelen op het bord, met het vlees erop en werk af met heel wat groene kruiden. Dat geeft een mooi contrast met de traag gestoofde touffaye. Serveer met de salade en eieren.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte