La touffaye de Luxembourg

  • 150 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives braadworsten4stuk(s)
uien4stuk(s)
grote aardappelen4stuk(s)
gerookt spek100g
cichorei1kl
groentebouillon500g
frisée sla1stuk(s)
hardgekookte eieren4stuk(s)
boter of smout200g
Duroc d’Olives olijfolie1dl
tijmstuk(s)
laurierstuk(s)
frisse groene kruidenmixstuk(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verhit de grillpan terwijl je de worsten en het spek met wat olijfolie insmeert. Gril het vlees langs beide kanten. Smelt wat boter of smout in de pan. Snijd de uien in ringen en de geschilde aardappelen in 4. Bak uien en aardappelen aan in de boter tot ze glazig en bruin zijn. Strooi de cichorei erop en blus met de bouillon. Voeg er wat tijm en laurier bij en laat het geheel 2 uur pruttelen op een héél zacht vuurtje. Voeg er de laatste 15 minuten de worst en het spek bij en laat het vlees mee garen. Was de friseesla en schik er de gekookte eieren op. Schep de aardappelen op het bord, met het vlees erop en werk af met heel wat groene kruiden. Dat geeft een mooi contrast met de traag gestoofde touffaye. Serveer met de salade en eieren.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte