Méthode:

Faites chauffer une poêle à grillade. Enduisez les saucisses et le lard d’un peu d’huile d’olive. Faites griller la viande des deux côtés. Faites fondre du beurre ou du saindoux dans la poêle. Coupez les oignons en rondelles. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4. Faites revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les pommes de terre. Saupoudrez de chicorée et déglacez avec le bouillon. Ajoutez un peu de thym et de laurier et laissez mijoter pendant 2 heures à feu très doux. Ajoutez la saucisse et le lard pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Lavez la laitue et disposez les œufs cuits par-dessus. Disposez les pommes de terre dans l’assiette, couvrez avec la viande et finissez avec le mélange d’herbes. Cela crée un beau contraste avec la touffaye qui a lentement mijoté. Servir avec la salade et les œufs.