Werkwijze:

Leg de dag voordien het buikspek met de velkant naar boven. Snijd met een keukenmesje over de volledige oppervlakte van het vel ondiepe inkervingen. Smeer daarna het vel met het grof zout in tot het volledig bedekt is. Dek af met folie en laat het 1 nacht rusten in de koelkast.
Verwarm de BBQ en zet de temperatuur op 150°. Spoel het zout weg met water en dep het spek helemaal droog met een handdoek. Leg het spek met de vleeskant naar boven. Meng de geplette look met de verse kruiden, olijventapenade en wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Smeer de vleeskant volledig in met de kruidenmengeling. Rol het spek op met de velkant naar buiten en bind het samen met een keukentouw. Leg deze porchetta niet rechtstreeks boven de hitte van de kolen of het gasvuur. Stel de kernthermometer in op 68° en steek hem in het gebraad. Als de kerntemperatuur bereikt is, verhoog je de temperatuur van de BBQ naar 200°. Leg nu de porchetta rechtstreeks boven de hittebron en laat in 20 minuten het vel krokant bakken. Draai het stuk na elke 2 minuten een slagje zodat het rondom krokant wordt. Haal het vlees van het vuur en laat het 10 minuten onafgedekt rusten. Snijd de porchetta aan met een broodmes.