Werkwijze:

Meng het gehakt met de sjalot, eieren en de gehakte peterselie. Kruid met peper en zout en schik per 100 gram op een stukje plasticfolie. Kook de kwarteleieren 2,5 minuten in kokend water. Schrik ze in ijswater en pel ze. Schik 1 eitje op het gehakt, en draai hiervan een mooie ronde bal. Paneer ze achtereenvolgens in de bloem, dooiers en de panko. Laat ze even rusten op kamertemperatuur. Verwarm de frietpot op 180°. Stoof een teentje look aan in wat olie en voeg de tomatenpassata toe, samen met de basilicum. Laat gedurende 15 minuten pruttelen. Mix ze fijn in de blender. Kruid met peper en zout. Kook de aardappelen in gezouten water gaar, en stoof ondertussen de gesneden prei aan in de helft van de boter. Plet de aardappelen en voeg de prei, de melk en de rest van de boter toe. Kruid met peper en zout. Bak de vogelnestjes gedurende 6 minuten op 180°.

Schik wat saus en preipuree op het bord. Halveer het vogelnestje, en leg het op de puree. Werk af met wat postelein of basilicum.