Werkwijze:

Snijd van het spieringgebraad een plak van 1 cm dik. Begin aan de buitenkant en ga rond met je mes tot je aan de binnenkant komt. Zo houd je een grote platte snede over. Verdeel het gehakt over de volledige oppervlakte. Besmeer het met de smoky ketchup. Strooi er de mozzarella over en leg er de sneetjes spek op. Rol nu het gebraad weer op tot zijn oorspronkelijke vorm. Bind het samen met keukentouw of vraag een netje voor gebraad aan je slager en wikkel het hierin. De smoky ketchup en het gezouten spek zorgen voor het effect van een klassiek Ardeens gebraad. Verhit de BBQ tot 200°. Gril het gebraad aan de buitenkant zodat het rondom dichtgeschroeid is. Plaats het aan de zijkant (indirecte hitte), sluit het deksel en gaar het verder op 150°. Plaats een vleesthermometer en wanneer de kern 63° heeft bereikt, haal je het vlees van de BBQ. Draai het vlees om met de gegrilde kant naar boven om het te laten rusten. Leg het op een rooster en dek de bovenkant af met aluminiumfolie. Laat het even lang rusten als de gaartijd. Verhit de oven op 200°. Snijd de maiskolven (zonder schil) in 4 gelijke partjes, zodat de kern telkens het lange geheel samenhoudt. Schik ze op een anti-aanbak ovenschaal of plaat. Leg ze met de kern naar beneden en smeer de bovenste maiskorrels in met de marinade van de olie, kruiden en paprikapoeder. Kruid met peper en zout. Bak ze 15 tot 25 minuten (afhankelijk van de grootte van de maiskolven) tot ze goudbruin zijn. Draai ze regelmatig om, maar altijd met de kern naar beneden. Smeer ze telkens opnieuw in met de kruidenolie. Meng de mayonaise met de srirachasaus, het sap van de limoen, de suiker en wat zout. Roer goed om en vul er een spuitfles mee. Snijd een plak van het gebraad af en schik die op een bord. Leg de ribbetjes van de maiskolven erbij, spuit er srirachamayonaise over en strooi er de gehakte bieslook, parmezaan en chili overheen.