Méthode:

Découpez le rôti en une tranche de 1 cm d’épaisseur : entamez votre découpe de l’extérieur vers l’intérieur, sur une tranche d’1 cm, jusqu’à ce que la lame atteigne le cœur de la viande. Vous obtiendrez ainsi une longue tranche plate et uniforme. Répartissez le hachis sur toute la surface. Tartinez de smokey ketchup. Saupoudrez de mozzarella et recouvrez de tranches de bacon. Roulez le rôti pour lui rendre sa forme initiale. Attachez-le avec de la ficelle alimentaire ou dans un filet pour rôti (demandez-le à votre boucher). Le smokey ketchup et le bacon apportent la note typique du rôti ardennais. Préchauffez le barbecue à 200°. Grillez le rôti de manière qu’il soit saisi sur toute sa surface. Placez-la dans un des coins du barbecue pour profiter de la chaleur indirecte, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson à 150°. Insérez un thermomètre à viande et lorsque le cœur atteint 63°, retirez-la du barbecue. Retournez la viande, face grillée vers le haut, et laissez reposer. Placez la viande sur une grille et couvrez-la avec du papier d’aluminium. Laissez-la reposer aussi longtemps que le temps de cuisson. Préchauffez le four à 200°. Découpez les épis de maïs (sans les feuilles ni les soies) en 4 tronçons égaux, en veillant à ce que le trognon maintienne les tronçons attachés en un long morceau. Disposez-les dans un plat à four anti-adhérent ou dans une assiette. Posez-les côté cœur vers le bas et enduisez les grains de maïs avec la marinade d’huile, d’épices et de paprika. Salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 15 à 25 minutes (en fonction de la taille des épis de maïs) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les régulièrement, mais toujours avec le cœur vers le bas. Enduisez-les à chaque fois du mélange d’huile d’herbes. Mélangez la mayonnaise, la sauce sriracha, le jus de citron vert, le sucre et un peu de sel. Mélangez bien et remplissez-en un vaporisateur. Coupez une tranche du rôti et disposez-la sur une assiette. Complétez avec les ribs de maïs, ajoutez un filet de mayonnaise à la sriracha et saupoudrez de ciboulette, de parmesan et de piment hachés.