Henegouws haasje ‘al Berdouille’

  • 50 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives varkenshaasjes 2stuk
Mosterd 4eetlepels
Sjalotten 2stuk
Groentebouillon 4dl
Witte wijn 2dl
Witte balsamicoazijn 1eetlepels
Gehakte augurken 2eetlepels
Gesnipperde lente-ui 2eetlepels
Bieslook 10g
Grote aardappelen 5stuk
Boter 100g
Bloem 30g
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180°. Smelt wat boter in de pan. Bak de haasjes rondom bruin, smeer ze in met wat mosterd en bak ze verder 20 minuten in de oven. Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat het 20 minuten onder aluminiumfolie rusten voor je het in plakjes snijdt. Bak de gesnipperde sjalotten aan in wat boter. Voeg er nog 30 g boter bij en roer er 30 g bloem doorheen. Laat de roux drogen op het vuur, haal de pan dan van het vuur en blus met witte wijn. Laat het mengsel even opkoken, voeg er de bouillon bij en breng de saus al roerend terug aan de kook. Zet het vuur lager en laat de saus even rustig pruttelen. Voeg er de rest van de mosterd en de balsamico bij. Meng er ook de gehakte augurken en de lente-ui doorheen. Kruid af met peper en zout. Maak puree van de aardappelen en meng er de gesnipperde bieslook bij. Snijd het vlees in dunne plakjes en overgiet het met de saus. Serveer met de puree. Strooi er eventueel nog wat gesnipperde verse lente-ui overheen.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design