Méthode:

Préchauffez le four à 180°. Faire fondre du beurre dans la poêle. Faites dorer les filets, enduisez-les de moutarde et faites-les cuire au four pendant 20 minutes. Sortez les filets du four, retournez-les et laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant 20 minutes avant de les couper en tranches. Faites revenir les échalotes hachées dans du beurre. Ajouter 30 g de beurre et incorporer 30 g de farine en remuant pour faire un roux. Laissez le roux sécher sur le feu, puis retirez du feu et ajoutez le vin blanc. Laissez frémir, ajoutez le bouillon et portez la sauce à ébullition en remuant. Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce. Ajoutez le reste de la moutarde, le vinaigre balsamique. Ajoutez les cornichons hachés et la ciboulette. Salez et poivrez. Écrasez les pommes de terre et mélangez-les à la ciboulette hachée. Coupez la viande en fines tranches et nappez de sauce. Servir avec la purée. Saupoudrez d’oignon frais haché.