Gelakt buikspek met bouillon, spruiten, zilveruitjes en prei
45 min.
Benodigdheden:
| traag gegaard Duroc d’Olives buikspek | 4snede(n) |
| honing | 2el |
| ketchup | 1el |
| sojasaus | 1el |
| 5-spice kruidenmengeling | 1el |
| geraspte gember | 1el |
| varkensbouillon | 4dl |
| spruitjes | 8stuk(s) |
| zilveruitjes | 8stuk(s) |
| prei | 1stengel(s) |
| graantjesmosterd | 2el |
| Duro d’Olives olijfolie | 2dl |
| peper | 1snuifje(s) |
| zout | 1snuifje(s) |
Werkwijze:
Meng de honing met de ketchup, sojasaus, 5-spice en gember. Kruid met peper en zout. Breng de bouillon aan de kook en pocheer hierin de spruitjes, zilverui en preirondjes 10 minuutjes. Haal de
groenten eruit en laat ze even afkoelen. Voeg de mosterd bij de bouillon en zet die opzij. Snijd de spruitjes en de uitjes doormidden en bak ze met de prei goudbruin in olijfolie. Verhit in een
tweede pan nog wat olijfolie en bak hierin de speksneetjes langs beide kanten krokant. Zet het vuur af en giet de honingsaus over het spek. Roer mooi om zodat alle stukken bedekt zijn met de saus. Warm de bouillon weer op. Leg de sneetjes op een bord en garneer met de spruitjes, zilverui en prei.
Druppel wat van de saus eromheen. Werk af met rauwe spruitblaadjes.
Chef
Tom Cosaert, L'Hôte
