Gehaktballetjes margherita, rijstpasta met aubergine

  • 25 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
rijstpasta 500g
sjalotten 2stuk
aubergine 1stuk
look 1teentjes
vleesbouillon 5dl
tomatenpassata 5dl
basilicum 1bundel
mozzarella 250g
Duroc d’Olives olijfolie 2dl
Duroc d’Olives varkensgehakt 1kg
ei 1stuk
Italiaanse kruidenmix 1eetlepels
peper 1snuifjes
zout 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Snipper 1 van de sjalotten fijn en stoof ze aan in wat olie. Voeg de in blokjes gesneden aubergine en de look toe. Stoof de aubergine goudbruin en voeg dan de rijstpasta toe. Blus onmiddellijk met de bouillon en laat rustig op een laag vuurtje al dente koken tot alle bouillon is opgenomen. Zo hoef je de rijstpasta niet af te gieten. Meng het gehakt met het ei, de Italiaanse kruiden en kruid met peper en zout. Draai er balletjes van. Snipper de 2de sjalot fijn en stoof ze aan in wat olie. Bak de balletjes mee goudbruin en blus met de tomatenpassata. Laat 30 minuten op een laag vuur onder deksel sudderen tot de balletjes gaar zijn.
Leg sneetjes mozzarella op de balletjes en plaats onder de grill om te gratineren.
Werk af met de basilicum en serveer samen met de pasta.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte