Gegrilde kotelet met linguine, wilde champignons, uitjes en jus van marsala

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives koteletten 2stuk
Linguine 320g
Mix van wilde boschampignons 400g
Zilveruitjes 12stuk
Marsala 2dl
Ui 1stuk
Vleesbouillon 1dl
Bieslook 10g
Duroc d'Olives olijfolie 3eetlepels
Peper
Zout
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Stoof de ui aan in wat olijfolie. Laat ze langzaam karameliseren en blus met de marsala. Laat de marsala inkoken tot alle alcohol verdampt is en voeg dan de bouillon toe. Roer goed om en laat even op een laag vuurtje binden. Kruid met peper en zout. Kook de pasta beetgaar en bak intussen de champignons in wat olijfolie. Kruid ze met peper en zout. Snijd de zilveruitjes doormidden en bak ze aan de binnenkant kort aan, blus met wat saus. Grill de kotelet goudbruin en snijd ze in reepjes.Draai met een vleesvork de linguine in

een rondje. Schik daarrond de ui, de koteletreepjes, de champignons en overgiet het geheel met saus. Werk af met wat bieslook.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design