Werkwijze:

Verwarm de BBQ en zet de temperatuur op 150°. Maak bovenaan in het vet van de ham kruiselings inkepingen van een halve cm diep. Meng de paprika met de chilipoeder, peper, zout en het venkelzaad. Strooi alle kanten van de ham in en wrijf de kruiding er goed in. Plaats de ham niet rechtstreeks boven de hitte van de kolen of het gasvuur. Steek de kernthermometer in de ham en gaar de ham met gesloten deksel 2 tot 3 uur tot de kern 65° heeft bereikt. Meng de mosterd met de honing, azijn en suiker. Smeer om de 10 minuten de ham hiermee in en sluit telkens het deksel zodat de saus mooi kan glaceren. Herhaal dit tot de kerntemperatuur 73° heeft bereikt.