Méthode:

Préchauffez le barbecue à 150°. Dans la partie supérieure du jambon, faites des incisions transversales d’un demi-centimètre de profond dans la graisse. Mélangez le paprika avec le piment, le poivre, le sel et les graines de fenouil. Saupoudrez toutes les faces du jambon et frottez pour bien faire pénétrer l’assaisonnement. Ne placez pas le jambon directement au-dessus de la source de chaleur (braises ou gaz). Insérez le thermomètre de cuisson dans le jambon et faites-le cuire, couvercle fermé, pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 65°. Mélangez la moutarde avec le miel, le vinaigre et le sucre. Enduisez le jambon de ce mélange toutes les 10 minutes, en refermant le couvercle à chaque fois, pour permettre à la sauce de joliment glacer. Répétez l’opération jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 73°.