Gebakken varkensoester met geglaceerde wortelen en broccolistoemp

  • 20 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkensoesters 4stuk
jonge wortelen, eventueel in verschillende kleuren 1kg
look 4teentjes
boter 100g
acaciahoning 20g
chardonnay-azijn 5cl
grote aardappelen 4stuk
broccoli 1stuk
zout 1snuifjes
peper 1snuifjes
nootmuskaat 1snuifjes
Duroc d’Olives olijfolie 1eetlepels
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Breng 2 potten gezouten water aan de kook. Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukken en kook ze gaar in 1 van de potten. Voeg 5 minuten voor het einde ook de broccoli bij de kokende aardappelen. Giet de groenten af en stamp ze fijn. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schil de jonge wortelen en kook ze 8 minuten in de tweede pot. Giet ze af en spoel ze onder koud water. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de wortelen aan, samen met de look. Voeg de honing erbij en laat de wortelen in 1 minuut karamelliseren. Blus ze met azijn. Zet het deksel op de pan en laat ze rustig verder stoven tot het serveren. Smelt de boter in de pan, voeg wat olijfolie bij de bruisende boter en bak de varkensoesters 3 minuten langs elke kant. Haal het vlees van het vuur en laat het enkele minuten rusten. Serveer de varkensoesters met de stoemp en de worteltjes.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: