Carré Duroc d’Olives Rouge met peultjes, groene asperges en zure room met daslook

  • 45 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Carré met been 1.4kg
Doperwten 200g
Groene boontjes 200g
Groene asperges 8stuk
Verse daslook 100g
Verse salie 5g
Rozemarijn 5g
Tijm 5g
Venkelzaad 10g
Gebrande Kerrie 1koffielepels
Knoflook 2teentjes
Mespunt Piment d'espelette 1stuk
Olijfolie 4eetlepels
Grof zout 1koffielepels
Zure room 4eetlepels
Daslookolie
Kerselaarsbloempjes 12stuk
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Cutter de ingrediënten van het kruidenmengsel fijn. Smeer de carré in met het kruidenmengsel en laat het zachtjes garen op de barbecue.
Kook de asperges kort tot ze beetgaar zijn en rooster ze.
Blancheer de doperwten en de groene boontjes. Maak ze vervolgens aan met wat fijngesnipperde sjalot en boter. Pof de daslook in de pan. Maak de zure room lauw en meng ze met daslookolie.
Werk het geheel af met kerselaarsbloempjes.

Chef

Tim Boury,