Carré Duroc d’Olives Rouge met peultjes, groene asperges en zure room met daslook

  • 45 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Carré met been1.4kg
Doperwten200g
Groene boontjes200g
Groene asperges8stuk(s)
Verse daslook100g
Verse salie5g
Rozemarijn5g
Tijm5g
Venkelzaad10g
Gebrande Kerrie1kl
Knoflook2teentje(s)
Mespunt Piment d'espelette1stuk(s)
Duroc d'Olives olijfolie
Product bestellen
4el
Grof zout1kl
Zure room4el
Daslookolie
Kerselaarsbloempjes12stuk(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Cutter de ingrediënten van het kruidenmengsel fijn. Smeer de carré in met het kruidenmengsel en laat het zachtjes garen op de barbecue.
Kook de asperges kort tot ze beetgaar zijn en rooster ze.
Blancheer de doperwten en de groene boontjes. Maak ze vervolgens aan met wat fijngesnipperde sjalot en boter. Pof de daslook in de pan. Maak de zure room lauw en meng ze met daslookolie.
Werk het geheel af met kerselaarsbloempjes.

Chef

Tim Boury,