
Carré Duroc d’Olives Rouge met peultjes, groene asperges en zure room met daslook
Benodigdheden:
-
pers.
+Carré met been | 1.4kg |
Doperwten | 200g |
Groene boontjes | 200g |
Groene asperges | 8stuk(s) |
Verse daslook | 100g |
Verse salie | 5g |
Rozemarijn | 5g |
Tijm | 5g |
Venkelzaad | 10g |
Gebrande Kerrie | 1kl |
Knoflook | 2teentje(s) |
Mespunt Piment d'espelette | 1stuk(s) |
Duroc d'Olives olijfolie Product bestellen | 4el |
Grof zout | 1kl |
Zure room | 4el |
Daslookolie | |
Kerselaarsbloempjes | 12stuk(s) |
Werkwijze:
Cutter de ingrediënten van het kruidenmengsel fijn. Smeer de carré in met het kruidenmengsel en laat het zachtjes garen op de barbecue.
Kook de asperges kort tot ze beetgaar zijn en rooster ze.
Blancheer de doperwten en de groene boontjes. Maak ze vervolgens aan met wat fijngesnipperde sjalot en boter. Pof de daslook in de pan. Maak de zure room lauw en meng ze met daslookolie.
Werk het geheel af met kerselaarsbloempjes.
Chef
Tim Boury,
