Antwerps worstenbroodje met groene kool

  • 60 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spek 20snede
Duroc d’Olives varkensgehakt 400g
vellen bladerdeeg 2stuk
groene kool 0.5stuk
bieslook 0.5bundel
peterselie 0.25bundel
dragon 0.5bundel
sjalotten 2stuk
witte wijnazijn stuk
zout 1snuifjes
peper 1snuifjes
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Leg 4 vellen plasticfolie open op het aanrecht.
Leg op elk vel 5 plakjes spek naast elkaar en zorg dat ze elkaar net overlappen. Kruid het gehakt met peper en zout en schik telkens 100 g ervan in de vorm van een worst op het spek. Maak rolletjes van spek gevuld met het gehakt. Zorg ervoor dat de folie errond zit. Span de worsten goed aan en laat ze even opstijven in de koelkast. Verwarm de oven op 190°. Snijd de vellen bladerdeeg in vierkanten van 8 tot 10 cm, afhankelijk van de grootte van de worsten.
Haal de worsten uit de folie en leg ze op het bladerdeeg. Rol ze op en prik met een vork enkele gaatjes bovenaan in het deeg om de damp eruit te laten. Bak de worstenbroodjes 25 minuten lang. Snijd de groene kool en de sjalot in fijne julienne. Versnipper de groene kruiden en voeg ze erbij. Kruid af met wat azijn, peper en zout. Serveer de worstenbroodjes op een plankje en schik er wat koolsalade bij.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte