Werkwijze:

2 stukken witloof per persoon kruiden en zachtjes garen. Daarna kort overtollig vocht uitknijpen, bijkruiden en kleuren.
Jonge worteltjes aanzetten, kruiden met tijm, laurier, peper en zout, bevochtigen, laten sudderen tot beetgaar.
Klein tomaatje in kruis opensnijden, flapjes overplooien, kruiden. Bestrooien met paneermeel gemengd met tuinkruiden.
Saus: reductie van witte wijn, sjalotten, tijm, peper en dragon hakken. Half inkoken, fond toevoegen en kruiden; passeren. Gehakte dragon toevoegen.
Varkenskroon langs beide kanten in kruis grilleren gedurende 2 à 3 minuten. Op ovenschotel dresseren, goed kruiden en in oven plaatsen op 180 graden gedurende 8 à 9 minuten.
De kroon samen met tomaat, witloof en het worteltje op het bord schikken.
Dragonsausje rond kroontje dresseren.