Méthode:

Saler et poivrer 2 chicons (pour 1 personne) et faire cuire à feux doux.
Ensuite égoutter, saler et poivrer à nouveau si nécessaire et les colorer.
Mettre à cuire les jeunes carottes, avec le thym, le laurier, le sel et le poivre, ainsi qu’un peu d’eau. Faire mijoter jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Ouvrir les tomates en les incisant en forme de croix sur le dessus, saler et poivrer. Saupoudrer d’un mélange de chapelure et d’herbes du jardin.
Sauce: réduction de vin blanc, échalote, thym, poivre et de branches d’estragon. Laisser réduire de moitié, ajouter le fond et les épices, passer au tamis. Ajouter l’estragon haché.
Griller la couronne de porc de chaque côté durant 2 à 3 minutes.
Mettre dans un plat à four, bien saler et poivrer, et placer le plat au four à
180 degrés durant 8 à 9 minutes.
Sur une assiette, dresser la couronne avec la tomate, les chicons et la carotte. Verser la sauce à l’estragon autour de la couronne.