Méthode:

Râpez le zeste du citron, hachez le persil et écrasez l’ail, puis mélangez-les ensemble. Faites dorer la panko dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, puis ajoutez-y le mélange aux agrumes. Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les pâtes. Égouttez-les sans jeter l’eau de cuisson. Coupez le guanciale en gros dés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud. Versez la graisse de cuisson dans un récipient et mettez-la de côté. Laissez refroidir la poêle. Mélangez les œufs avec le parmesan et incorporez bien. Ajoutez la graisse de cuisson tiède au mélange. Versez-le dans la poêle où vous avez fait cuire le guanciale. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes au mélange d’œufs et faites cuire doucement à feu très doux jusqu’à ce que le fromage fonde. Ajoutez ensuite les pâtes cuites et le guanciale. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson. Servez la préparation et terminez avec le mélange de panko.