Méthode:

Coupez l’abanico en lanières et faites-le mariner dans l’huile avec du paprika, du curry, des herbes de feu, du poivre et du sel. Mettez-les de côté pour le moment. Cuire la mirepoix au beurre. Saupoudrer de cassonade dessus et laisser mijoter. Déglacer au Grand Marnier et flamber pour faire évaporer l’alcool. Déglacer à nouveau avec le vinaigre de vin rouge et le jus d’orange. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser encore réduire de moitié. Assaisonnez-le de sel et de poivre. Couper le butternut en deux, assaisonner de poivre, de sel et d’un peu d’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 170° pendant une demi-heure. Coupez la patate douce en tranches tous les 5 mm, mais pas tout le long, de sorte que le fond reste accroché. Assaisonnez-les de sel, poivre, romarin et miel. Laissez-les également cuire au four pendant une demi-heure. Faites chauffer la poêle grill et faites revenir les lanières d’abanico pendant 3 minutes en les retournant régulièrement. Retirez la pulpe du butternut et mélangez-la avec un peu de beurre. Verser un peu de purée de butternut dans les assiettes. Disposez la viande dessus, placez la pomme de terre Hasselback dessus et nappez de sauce à l’orange. Terminez le tout avec quelques herbes fraîches.