Cuisez les côtelettes dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient tendres et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites revenir l’oignon haché et l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le sambal, la pâte de gingembre, la purée de tomates, la cassonade, la sauce soja, le jus de citron, la sauce chili, le ketchup, le vinaigre de vin blanc et le bouillon ; laissez cuire quelques instants. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau à la maïzena et remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporez graduellement le mélange à la sauce bouillante et continuez à remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe. Cuisez le riz dans de l’eau salée. Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle et dorez les côtelettes pour que les deux côtés soient croustillants. Coupez-les en fines lamelles et nappez de sauce. Servir avec le riz et un peu de jeune oignon finement haché.