Méthode:

Disposez les tranches de lomo cuit sur une assiette. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d’un peu d’huile d’olive. Coupez les fleurs du chou-fleur en petites boules de la taille d’un couscous. Portez de l’eau salée à ébullition et faites cuire le couscous de chou-fleur pendant 3 minutes. Égouttez et ajoutez 2 dl de crème. Laissez la crème épaissir jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite et adhère au chou-fleur. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Laissez refroidir pendant 5 minutes. Garnissez le lomo de petites boules de couscous et de quelques cornichons. Finissez avec le cresson de fontaine.