Carpaccio van gegaarde lomo met bloemkoolcouscous en pickles

  • 30 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
gegaarde lomo Duroc d’Olives36snede(n)
bloemkool1stuk(s)
room4el
peper en zout
room 40%2dl
nootmuskaat
picklessaus8el
waterkers1bundel(s)
Duroc d’Olives olijfolie
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Schik de plakjes lomo op een bord. Kruid ze met peper, zout, en wat olijfolie. Snijd de buitenste roosjes van de bloemkool af in kleine bolletjes ter grootte van couscous. Breng zout water aan de kook en gaar de bloemkoolcouscous in 3 minuten. Giet het water af. Voeg 2 dl room bij de bloemkool. Laat de room indikken tot ze volledig ingekookt is en rond de bloemkool kleeft. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Laat dit 5 minuten afkoelen. Werk de lomo af met kleine schepjes couscous en wat pickles. Schik er tot slot waterkers overheen.

Chef

Tom Cosaert,