Méthode:

Faire fondre le beurre avec un peu d’huile dans la poêle et assaisonnez la viande avec poivre et sel. Faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Faire bouillir le topinambour dans de l’eau salée, égoutter et bien mélanger avec un peu de beurre fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Préchauffez le four à 180 degrés. Réchauffez également la poêle à griller. Mélangez la farine avec la moutarde, le pesto et 100 grammes de chapelure/panko. Enrobez la viande de ce mélange. Versez un peu d’huile autour de la viande et placez le romarin et la gousses d’ail. Coupez la chicorée
en deux et grillez les côtés intérieurs. Versez un peu d’huile et placez ensemble avec la viande au four pendant 15 minutes. Retirez la viande et laissez reposer 5 minutes. Disposez la chicorée sur une assiette. Utilisez une poche à douille pour faire quelques tourbillons de purée placez entre les deux. Coupez la viande en deux et versez dessus le jus de cuisson de la viande. Finir avec l’ail et le romarin.