Méthode:

Chauffez le four à 180°. Disposez les tomates dans un bol et assaisonnez-les avec du poivre, du sel et 25 g de beurre salé. Placez-les dans le four et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Faites bouillir de l’eau, avec une cuillerée de sel, et préparez un bol d’eau glacée. Lavez les légumes à l’eau froide. Faites cuire les différents légumes pendant 2 minutes et trempez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez les légumes et placez-les dans une grande casserole. Ajoutez environ 50 g de beurre salé coupé en morceaux. Versez un peu d’eau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez le couvercle sur la casserole. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez 25 g de beurre salé et cuisez le mini carré à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et couvrez avec du papier d’aluminium. Laissez-la reposer. Pendant ce temps, faites doucement chauffer les légumes. Placez la viande sur une assiette et disposez les différents légumes autour. Nappez avec la sauce des légumes et la sauce de la viande.