Mini-rack met jonge groenten en gekonfijte tomaatjes

  • 70 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives mini-rack 4stuk
Gele mini-wortelen 100g
Oranje mini-wortelen 100g
Mini-raapjes 100g
Mini-bietjes 100g
Broccolini 100g
Aardappelen 4stuk
Mini-shiitakes 200g
Mini-trostomaatjes 100g
Duroc d’Olives olijfolie 3dl
Gezouten boter 100g
peper en zout
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Schik de tomaatjes in een schaaltje en kruid ze met peper, zout en 25 g gezouten boter. Laat ze 15 tot 20 minuten konfijten in de oven. Breng water met een lepel zout aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Was de groentjes onder koud stromend water. Kook de verschillende groenten 2 minuten en laat ze in het ijswater schrikken om het verder garen te stoppen. Laat de groenten even uitlekken en leg ze in een grote pan. Voeg er rondom 50 g van de gezouten boter in stukjes bij. Giet er een scheutje water bij en kruid alles met peper en zout. Zet het deksel op de pan. Doe wat olijfolie in een andere pan, voeg er 25 g van de gezouten boter bij en bak de mini-rack op een matig vuur, 3 minuten aan elke kant. Kruid het vlees met peper en zout en dek het af met aluminiumfolie. Laat het even rusten. Warm intussen de groentjes rustig op. Leg het vlees op een bord en schik er de verschillende groentjes omheen. Giet wat van de groentejus en van de vleesjus over het gerecht.

Chef

Tom Cosaert, Foodoo

Dit gerecht verscheen in: