Werkwijze:

Vul de spekrollade met de groene olijven en kruid met peper en zout. Bak ze mooi rondom krokant op de barbecue en laat de rollade dan onder deksel een half uur aan de zijkant verder garen. Snijd de aardappelen in vier en kook ze gaar. Giet ze af en laat ze volledig uitdampen en afkoelen. Doe voor de saus wat olie in de pan, voeg de gesneden ui en look toe en laat rustig bakken. Voeg de rozemarijn en tijm toe, samen met de gesnipperde chilipeper en de gehakte tomaten. Kruid met peper, zout en de sherryazijn. Laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen.
Giet Duroc d’Olives olijfolie tot 1 cm hoog in de pan. (Als je minder aardappelen klaarmaakt, gebruik je beter een kleinere pan.) Bak in deze royale olie de aardappelen rondom goudbruin en krokant. Laat ze even uitlekken op keukenpapier en garneer ze met paprikapoeder en saus.
Snijd de verse tomaten in kleine stukken en kruid ze met olijfolie, peper, fleur de sel en wat oregano.