Werkwijze:

Smelt boter in een gietijzeren pot en bak het gebraad rondom aan tot het een korstje heeft. Haal het vlees uit de pot en leg het even opzij. Bak nu de look en de uien aan, samen met het spek en de champignons. Voeg de soepgroenten, tijm en laurier erbij en blus met de rode wijn. Breng dit aan de kook en voeg de bouillon erbij. Leg het gebraad in de wijnbouillon en laat het 1,5 tot 2 uur op een laag vuur garen. Neem om de 10 minuten het deksel eraf om even te roeren zodat de groenten niet aanbakken. Haal het vlees uit de pot, keer het om laat het zo 45 minuten onder aluminiumfolie rusten. Snijd blokjes van de pompoen, bak ze samen met de shiitake goudbruin in wat boter en laat ze onder deksel nog 5 minuten verder garen tot ze beetgaar zijn. Snijd het vlees in plakken. Haal de grote stukken groenten uit de saus en schep de rest over het gebraad. Schik er de stukjes pompoen bij en serveer het geheel met kroketjes of pommes dauphine.