Ribkotelet Provençale met aardappelwedges

  • 40 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d'Olives ribkoteletten 4stuk
Parijse champignons 250g
Uien 2stuk
Tomaten 4stuk
Courgette 1stuk
Venkel 1stuk
Wortelen 2stuk
Groene paprika's 2stuk
Tomatenpassata 100g
Aardappelen 8stuk
Paprikapoeder 1eetlepels
Verse tijm 10g
Pezo
Duroc d'Olives olijfolie 1dl
Fleur de sel 1eetlepels
Lookmayonnaise 4eetlepels
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Bak de ribkoteletten mooi bruin in de pan en gaar ze nog 12 minuten verder in de oven. Snijd de ui, tomaten, courgette, venkel, wortelen en paprika’s in gelijke stukken. Stoof de ui aan, voeg na 5 minuten de wortel en de venkel toe, nog eens 5 minuten later de courgette en de paprika’s, en als laatste de tomaten en de passata. Laat het geheel nog 10 minuten rustig stoven. Was de aardappelen en laat de schil eraan. Snijd ze in wedges en kruid ze met olijfolie, tijm en paprikapoeder. Bestrooi ze met fleur de sel en bak ze 15 minuten in de oven.
Overgiet de koteletten met de Provençaalse saus en serveer de wedges met lookmayonaise.

Chef

Tom Cosaert, www.foodoo.design