Werkwijze:

Giet het water en het zout in de kneedmachine. Voeg er een klein deel van de bloem bij en laat dit zachtjes mengen tot de bloem is opgenomen. Voeg nu de rest van de bloem, gist en desem erbij en laat dit 20 minuten zacht draaien. Laat het deeg nu 30 minuten rusten in de kom van de kneedmachine. Elke 10 minuten laat de je machine 2 of 3 keerronddraaien om het deeg te ‘ventileren’. Leg het deeg in een diepe, bebloemde schaal in de koelkast en laat het 48 uur afgedekt rusten. Haal voor het bakken het deeg minstens 3 uur op voorhand uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bebloem je werkblad, druk met je vingers kuiltjes in het deeg tot de pinsa in een langwerpige vorm gekneed is. Smeer de bodem in met de think pizza saus, strooi er de versgemalen Cabriolait-kaas over en werk af met sneetjes guanciale. Bak de pinsa goudbruin in een oven op 250 tot 300 graden. Werk ze af met wat olijfolie.