Werkwijze:

Was de frisée en laat ze uitlekken. Maak met een parisiennelepel balletjes van de ongeschilde peren. Druppel er wat citroensap overheen tegen het verkleuren en voor de kruiding. Snijd dikke plakken van de paté en croûte. Meng de mosterd, honing, olie en citroensap tot een vinaigrette. Roer er de zeste door en kruid af met peper en zout. Meng de vinaigrette door de friséesalade en maak een krans op het bord. Schik er de bolletjes peer tussen, met in het midden de paté. Druppel de balsamico over het bord en garneer met de cressmix. Strooi er nog wat fleur de sel overheen.