Werkwijze:

Maak de barbecuemix de dag voordien. Stamp hiervoor de venkelzaadjes fijn in een vijzel en voeg het paprikapoeder, sinaasappelzeste, tijm, bruine suiker en look toe. Kruid met peper en zout en meng het geheel tot een dieprode pasta.

Neem een schaal die zo groot is dat je er een hele lat in kan leggen en giet er het appelsap en een scheutje azijn in. Strooi de barbecuemix op een plank. Dompel de ribben onder in het appelsap, leg ze op de plank en bestrooi ze rondom met de barbecuemix. Zet het resterende appelsap in de koelkast. Masseer de barbecuemix grondig in het vlees. Verpak de ribben en leg ze een nacht in de koelkast.

Haal het vlees de volgende dag 1 uur op voorhand uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven op 130°C. Leg de ribben met de bolle kant naar onder op een bakplaat en bak ze 1,5 uur.

Haal de ribben uit de oven. Leg 4 grote vellen aluminiumfolie, ongeveer 2 keer zo groot als de ribben, voor je neer en leg op elk daarvan een lat met de bolle kant naar boven. Vouw de randen van de folie omhoog en verdeel het resterende appelsap uit de kom over de vier pakketjes. Vouw de hoeken van de folie naar binnen en maak de pakketjes strak dicht. Zet ze nog eens 1,5 uur in de oven. Haal de ribben uit de pakjes en leg ze 15 minuten op de bakplaat in de oven om te laten drogen. Als ze droog zijn, strijk je ze langs beide zijden in met de barbecuesaus en zet je ze nog eens 30 minuten in de oven om het glazuur uit te laten harden. Bestrooi met grof zeezout voor het serveren.

Meng de aardappelen met de mayonaise en de peterselie. Kruid met peper en zout. Serveer met de salade, waterkers en wat brood.