Werkwijze:

Snipper het witloof fijn en bak het op een laag vuur in de boter tot het mooi goudbruin gekaramelliseerd is. Snijd de champignons in kleine brunoise, of mix ze in de keukenrobot. Dit noemen we duxelle. Kleur wat boter in de pan, voeg de geplette look en de duxelle erbij. Laat dit op een hoog vuur bakken zodat al het vocht uit de champignons verdampt. Er blijft een dikke tapenade over. Werk die af met peper, zout en de bieslook. Bak de focaccia aan de binnenkanten in wat olijfolie om ze extra krokant te maken. Bak in dezelfde olie het buikspek krokant op hoog vuur. Zet het vuur zachter en voeg de honing erbij. Laat het spek karamelliseren. Leg de onderkant van de focaccia op een bord. Schik daarop het witloof, dan het buikspek en daarop een lepel duxelle. Werk af met een royale portie looksaus en de bovenkant van de focaccia. Je kan dit gerecht ook in kleine stukjes serveren als aperitiefhapje.