Kruid het gehakt met peper en zout. Maak er met de Duroc d’Olives vorm hamburgers van. Gril ze 3 minuutjes langs elke kant en bak ze 6 minuten af in een op 180° voorverwarmde oven. Smeer de binnenkanten van elk broodje in met wat olie en gril ze krokant. Snipper de sjalotten en stoof ze in de boter. Voeg er de bloem bij en laat dit mengsel even drogen op het vuur. Giet er de melk en de room bij en roer de roux goed om. Breng de saus rustig aan de kook en laat ze 1 minuut doorkoken tot ze ingedikt is. Haal de saus van het vuur en roer er de gorgonzola bij. Smeer de bodem van het broodje in met uienconfituur en leg er wat rucola op. Schik er de burger op, dan opnieuw rucola en giet er rijkelijk gorgonzolasaus over. Strooi er de walnoten overheen en sluit af met de bovenkant van het broodje.