Gentse waterzooi à la Duroc d’Olives

  • 75 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives spek in grove stukken4 dikke plakkenstuk(s)
Duroc d’Olives varkenswangen12stuk(s)
groentebouillon50cl
(zelfgemaakte) varkensbouillon50cl
wortel1stuk(s)
prei1stuk(s)
selder0,5stuk(s)
witte asperges8stuk(s)
grote aardappelen2stuk(s)
peterselie1 bosjestuk(s)
ei1stuk(s)
room20cl
Duroc d'Olives olijfolie20cl
boter100g
peper1snuifje(s)
zout1snuifje(s)
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de liter bouillon op een laag vuur. Verhit de olijfolie en bak hierin de wangen en het spek rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en leg het in de bouillon. Laat het op een zacht vuur een uurtje garen tot het mooi zacht is. Snijd de wortel, prei en selder in julienne. Schil de asperges en snijd ze in blokjes van 1 cm. Schil ook de aardappelen en steek er met een meloenboor balletjes uit. Stoof de julienne kort in wat boter. Bak de aspergeblokjes heel kort in wat boter. Laat de aardappelbolletjes de laatste 10 minuten mee garen in de pruttelende bouillon. Haal de pot met bouillon, vlees en aardappelen van het vuur. Meng het ei met de room en roer dit door de bouillon. Voeg er de groenten en de gehakte peterselie bij. Kruid het geheel met peper en zout. Serveer de waterzooi in diepe borden.

Chef

Tom Cosaert, L'Hôte

Dit gerecht verscheen in: