Gebraiseerde en gerookte varkenswangen

  • 190 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives varkenswangen1,5kg
Duroc d’Olives olijfolie
BBQ-saus4el
mosterd2el
ketchup1el
peper en zout
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Verwarm de BBQ en zet de temperatuur op 100°. We gaan hier werken met indirecte hitte: de ene kant van de grill om te bakken boven de kolen of het gasvuur, de andere kant om te roken en het vlees rustig te braiseren. Kruid de wangen met peper, zout en wat olijfolie. Bak de wangen kort boven het vuur. Schuif ze daarna naar de andere kant, zodat ze niet meer boven de hittebron liggen. Voeg een bakje toe met enkele houtschilfers, steek ze aan en sluit het deksel. Laat de wangen zo 90 minuten rustig garen. Open het deksel, verwijder het bakje met de houtschilfers, neem de wangen eruit en schik ze in een ovenschaal. Giet er een scheutje olijfolie over en dek af met aluminiumfolie. Plaats het deksel er terug op en gaar ze nog eens 60 minuten. Meng nu de BBQ-saus met de mosterd en ketchup. Verwijder de aluminiumfolie en giet de rub in de schaal. Meng de jus van de schaal en de rub met de wangen. Zorg dat ze rondom volledig ingewreven zijn. Laat ze zo nog eens 30 minuten onder deksel verder garen.

Chef

Tom Cosaert,

Dit gerecht verscheen in: