Asperges met gerookte nootham

  • 40 min.

Benodigdheden:

-
pers.
+
Duroc d’Olives gerookt noothammetje500g
gekookte kwarteleieren2 x 12
bosje peterselie1
boter200g
Duroc d’Olives olijfolie2dl
groene asperges AAA8stuk(s)
witte asperges AAA8stuk(s)
peper en zout
nootmuskaat
INGREDIËNTEN KOPIËREN

Werkwijze:

Schil de witte asperges en snijd de onderste 4 cm eraf. Bij de groene asperges snijd je enkel de onderkant eraf; schillen hoeft niet. Kook ze apart in gezouten water: de witte asperges 8 minuten, de groene 6 minuten. Schrik ze onmiddellijk na het koken in koud ijswater. Haal ze er na 2 minuten afkoelen uit en dep ze droog op een keukenhanddoek. Snijd de nootham in blokjes. Plet 12 van de kwarteleieren met de pureestamper. Snipper de peterselie fijn. Smelt wat boter en wat olie in de pan. Bak de asperges op een rustig vuur verder gaar, tot ze mooi goudbruin zijn aan de buitenkant. Kruid ze met peper en zout. Haal ze uit de pan en schik ze op een bord. Zet de botersaus terug op het vuur. Doe er wat verse boter bij en bak hierin de blokjes van de nootham. Voeg de geplette eieren en de peterselie erbij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Schep ze, samen met de gebruinde boter, over de asperges. Werk af met gehalveerde kwarteleitjes en wat peper van de molen. 

Chef

Tom Cosaert,