Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Plet de hardgekookte eieren fijn. Snijd de augurken in kleine blokjes en versnipper de bieslook. Voeg dit samen bij de eieren en roer goed om. Snijd de aardappel in schijfjes van 0,5 cm dik. Steek er schijfjes uit met een steekring en bak ze goudbruin in een pan met wat olijfolie. Leg de schijfjes in een ovenschaal en gaar ze 5 minuten verder in de oven. Steek met die vorm ook schijfjes uit de varkenskop. Leg voor de presentatie onderaan de krokante aardappel, daarop een sneetje van de kop en werk af met de mimosa van augurk.