Werkwijze:

Verwarm de oven op 180°. Bak de ribkoteletten mooi bruin in de pan en gaar ze nog 12 minuten verder in de oven. Snijd de ui, tomaten, courgette, venkel, wortelen en paprika’s in gelijke stukken. Stoof de ui aan, voeg na 5 minuten de wortel en de venkel toe, nog eens 5 minuten later de courgette en de paprika’s, en als laatste de tomaten en de passata. Laat het geheel nog 10 minuten rustig stoven. Was de aardappelen en laat de schil eraan. Snijd ze in wedges en kruid ze met olijfolie, tijm en paprikapoeder. Bestrooi ze met fleur de sel en bak ze 15 minuten in de oven.
Overgiet de koteletten met de Provençaalse saus en serveer de wedges met lookmayonaise.