Le cochon de Noël farci, comme on l’appelle parfois, est un mets spécial dans de nombreux pays de nos jours. Cette pièce unique de charcuterie est un bel accroche-regard dans votre commerce pendant la période des fêtes. Nous commençons le processus en désossant le porc. Il est important qu’il n’y ait pas de coupures dans la couenne car le porcelet est utilisé comme bras de farce.
Après avoir été désossé, le porcelet est attaché et mariné. Après le saumurage, nous remplissons le porcelet de Noël d’un délicieux pâté. Le pâté est composé d’une farce de saucisse de Parry finie avec de la truffe et des pistaches. Une fois sortis de l’étuve, nous les terminons avec une belle décoration de Noël. Vous pouvez facilement découper le porcelet en fines tranches comme tapas ou sur un sandwich.