Het varkensvlees van Duroc d’Olives bevat meer intramusculair vet en dat geeft deze ambachtelijke hoeveham alvast extra smaak en malsheid. We volgen een traditioneel recept om het vlees zorgvuldig te pekelen, te kruiden, koken en roken. Het been koken we mee, wat het vlees sappiger maakt. Deze ham met weinig snijverlies is een appetijtelijke blikvanger op buffetten en feesten en smaakt, warm of koud, overheerlijk!